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西域美食“锡伯大饼”

时间:2020-7-26 22:01作者:阿克苏摄影网 阅读:5509 评论: 0来自: 阿克苏数码摄影网

内容简介: 在新疆众多少数民族特色美食中,锡伯大饼也算是一绝,锡伯大饼作为锡伯族人日常主食的一部分,就像汉族人的米饭、维吾尔族的馕和哈萨克族的奶茶一样,一日三餐必不可少。锡伯大饼,锡伯语叫做“发拉额分”,意思就是 ...

 

 

       在新疆众多少数民族特色美食中,锡伯大饼也算是一绝,锡伯大饼作为锡伯族人日常主食的一部分,就像汉族人的米饭、维吾尔族的馕和哈萨克族的奶茶一样,一日三餐必不可少。锡伯大饼,锡伯语叫做“发拉额分”,意思就是“发面饼”。 锡伯族女人是制作锡伯大饼的能手,揉面、擀面、 烤饼,然后将面饼挂在擀面杖上放入锅中,这些动一气呵成。

 

 

       每天早上,勤劳的锡伯族妇女都要为全家烙制新鲜的锡伯大饼。以前,锡伯族老人评价谁家的媳妇勤不勤快,要看三个方面:第一、他家小孩身上穿的衣服刺绣绣的好不好;第二、她家男人出门穿的衣服是不是干净整洁;第三、也是最重要的一点,就是他家每天早上能不能吃上新鲜的锡伯大饼。所以说,作为一个锡伯族女人,这也是一门必须学会的厨房技艺。

 

 

 

       锡伯族是中国少数民族中历史悠久的古老民族。锡伯族原居东北地区,乾隆年间清廷征调部分锡伯族西迁至新疆以充实当地,今锡伯族多数居住在辽宁省和新疆等地。中国新疆维吾尔自治区伊犁哈萨克自治州的锡伯族自治县是全国唯一的以锡伯族为主体的自治县。面积4430平方公里,人口15.9万。察布查尔在锡伯语中是“粮仓”的意思。

 

 

       锡伯大饼面和得较柔软,面团发酵透后,将面团擀薄,贴在锅底,三翻九转即熟。其大小因铁锅的大小而异,一般直径约三四十厘米左右,厚度为1厘米左右。烙面饼时,一般用生铁锅,掌握火候是关键,把握住火候,烙出的发面饼才酥软可口。“三翻九转是烙锡伯大饼的精髓,锡伯大饼一般是现烙现吃,这样吃起来松软清香,散发着浓浓的麦香味。如果一顿吃不完,要用纱布把剩余的饼子包起来,等到中午或晚上再吃,味道同样爽口。但绝不能过夜,“锡伯大饼”一过夜口感就大打折扣。在吃锡伯大饼的时候,配上锡伯族人特制的花花菜和辣酱一起食用,满口生津,回味无穷。”

 

 

       察布查尔县的早餐,通常是丰富多样的菜码,喷香四溢的奶茶是锡伯大饼的最佳搭档,咬上一口麦香四溢、松香可口的锡伯大饼,配口滋味丰富的菜码,当口中的美味刚刚觉醒,接着一口喷香的奶茶一起下肚,真可谓是一种享受,让人回味无穷!

 

 

       锡伯大饼的做法:
       材料:水1碗、面粉1碗半、酵母粉少许、小苏打粉1/2小勺。

       1、水加酵母搅拌后加入面粉。

       2、借助筷子将面粉和水搅拌均匀后,用手轻揉成柔软的面团。

       3、盖保鲜膜待发酵完成后取出。

       4、另取半碗面粉加入小苏打粉,搅拌均匀后和发酵面团揉在一起,盖保鲜膜再醒发15分钟。

       5、面团切分成小份备用;面板撒干面粉,用擀面杖将小份面团擀薄后放入加热的平底锅内。

       6、中火加热半分钟到一分钟后,面饼表面开始起小气泡,翻面,再烤半分钟左右后,整个面饼开始如充气般鼓起来,再翻面烤半分钟即可装盘。


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