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阿克苏美食“馓子”

时间:2017-11-12 19:45作者:阿克苏摄影网 阅读:3604 评论: 0蓝梦文化来自: 阿克苏数码摄影网

内容简介: 馓子,是一种油炸面食、由于地区不同,也别称膏环,捻头等。有盘馓和酥馓之分,以股细、条匀、焦酥、香脆为佳品。在新疆是回族、维吾尔族等少数民族喜爱的风味名点。回族、维吾尔族等一些少数民族的群众,在每年欢度 ...

       馓子,是一种油炸面食、由于地区不同,也别称膏环,捻头等。有盘馓和酥馓之分,以股细、条匀、焦酥、香脆为佳品。在新疆是回族、维吾尔族等少数民族喜爱的风味名点。回族、维吾尔族等一些少数民族的群众,在每年欢度传统的“古尔邦节”、“尔德节”、“圣纪节”,以及婚丧大事中,都把馓子作为待客的主要面食品。 在古尔邦节和肉孜节,家家户户的餐桌上,都有一盘黄澄澄的多层的圆柱形的油馓子。当客人来到的时候,宾主互致节日问候。客人入座后,笑容可掬的主人首先掰下一束油馓子递到客人面前,然后斟上香喷喷的奶茶或茯茶,馓子色泽黄亮,香脆味甘。在宁夏各地,每逢节日喜庆,回族妇女同胞便各显身手,做出图形各异的多种馓子,点缀节日气氛。我国西北地区都有吃馓子的习惯。一般汉族在腊月底制作,过年时招待客人,在正餐前食用。过春节,有的汉族人家也请少数民族邻里巧手帮做油馓子,用以招待兄弟民族客人,可见油馓子亦成为各族人民共同喜爱的名点美食了。

       用红糖蜂蜜花椒、红葱皮等原料熬成的水和适量的鸡蛋、清油和面,然后反复揉压,搓成粗条,捻成面团,搓成或抻成由粗细匀称、盘连有序的圆条构成环壮物放入油锅炸至棕黄色即成。金黄色的馓子吃起来又香又脆,色味俱全。如今,在许多饭店和早点铺或菜市场上,馓子也以已成为常见食品,随时可以买到。

        馓子的制作,首先用清水煮花椒,捞去花椒留水待用;取面粉,按一定比例加清油、鸡蛋、盐和花椒水和面反复揉,揉好后切成若干块,再揉成面团备用。和面时加一些鸡蛋或者植物油,可以使馓子更香脆;待油热时,取面团块压成饼,从中捅洞,由此连拉带搓,搓成细条(越细说明手艺越好),盘成数层再细拉,用筷子撑开,放入八成热油中,用筷子撑成需要形状并来回翻动,炸至金黄色时捞出。 

馓子制作方法:
  1、把两碗面放到盆里,将半碗油倒入面中,打一个鸡蛋在面里,放盐一小勺,在放上过滤后的花椒洋葱水适量,将倒入的东西搅拌然后就可以和面了,和面时用花椒和洋葱熬制的水,如果水不够了可以用清水代替,(熬制花椒洋葱水时等水剩下差不多一碗的时候就可以了),和面时多揉几次,然后多醒几次,等面上有小气泡时就可以了。 
  2、然后把面揉成多个小馒头状,醒一会面,在锅里倒入半锅油,把面团中间掏个洞,将其搓成呼拉圈状,粗细和筷子一样,粗细均匀,越细越好。 
  3、将面缠到手上然后用红柳树枝做的棍棒托着两头下油锅,用微火炸,先将一头炸一会,再将另一头炸一会,然后用棒子托着将中间炸一会,之后折叠成U字母状就扯掉棒子把馓子放锅里炸,翻转下锅的馓子使之受热均匀,等馓子成金黄色时就可以用筷子将其取出来了。 
        炸馓子要让馓子保持下锅时的U字母形状,不然摆放起来不是很好看。为了做的时候不手忙脚乱,最好把所有面团都提前拉成圆圈状,以便后面拉成条状然后下锅。




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