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阿克苏美食“凉粉、凉皮和凉面”

时间:2017-8-28 11:10作者:阿克苏摄影网 阅读:7132 评论: 0来自: 阿克苏数码摄影网

内容简介: 新疆是一个多民族、多元文化汇聚的地方,小小的一盘凉粉、凉皮、凉面,就包含了各地的饮食文化特点,南北方与东西方饮食文化在这里碰出了火花。新疆凉粉、凉皮、凉面遍及全疆各地,形成了浓郁的新疆地方色彩美食文化 ...

       

       新疆是一个多民族、多元文化汇聚的地方,小小的一盘凉粉、凉皮、凉面,就包含了各地的饮食文化特点,南北方与东西方饮食文化在这里碰出了火花。新疆凉粉、凉皮、凉面遍及全疆各地,形成了浓郁的新疆地方色彩美食文化。

       对于阿克苏人,只要连续几天不吃凉粉、凉皮、凉面,都会深感有一份欠缺。

       阿克苏的凉粉白里透亮,犹如新疆和田的羊脂玉,放在手上颤巍巍,沉甸甸,凉丝丝。用刀切成片状或条状,也有用漏勺刮成长条盛入盘中,再放入萝卜丝、黄瓜丝、鹰嘴豆,加入一勺由醋、蒜泥、精盐、味精、红油辣椒等调料调配而成的红亮清澈的汤汁,即是一碗红白分明,香辣可口的正宗成品凉粉啦!简洁明快,使你来不及思考,还没来得及落座,口水已经在暗地里吞过几次了。得赶紧将碗里的红油调匀,先送一筷子在嘴里再说,哈!凉爽、滑嫩、咸香酸辣,真是鲜香美味啊!

       阿克苏的凉皮子,有的黄亮、有的玉白、有的翠绿五彩缤纷,现切现卖,宽细均匀,吃起来又薄又有嚼头、汤汁鲜香味醇,油泼辣子红亮微辣,醋味香浓别致,浇在凉皮子上滑溜爽口,香流满嘴吃后回味无穷。

       阿克苏的凉面呈油黄色又称黄面,粗细均匀,非常柔韧,极富弹性。传统黄面均由手工和面拉制而成,面从锅里捞出来之后,有点黏糊,所以还要准备一盆干净凉水,就像吃拉条子过水一样,几次三番地洗黄面。洗过水的黄面,筋道、漂亮、滑溜。泼上辣子,有芝麻、花生仁或者核桃仁,再捣一碗蒜泥,泼上油,浇上醋。一定不能忘了搭配绿菜,譬如黄瓜切成丝,焯些韭菜或者芹菜,黄面黄灿灿、滑溜溜,油泼辣子红艳艳、亮堂堂,真是要颜色有颜色,论味道没得说,让人食欲大增,不由得吃着碗里的,望着锅里的。


       在阿克苏,即使在冰天雪地,也能旁若无人地蹲在大街摊子前吃凉粉,尤其以女人居多。阿克苏的凉粉、凉皮、凉面所到之地随处可见,色香味俱全,让人看着眼馋,吃着过瘾。



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