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阿克苏美食“羊肉抓饭”

时间:2017-1-31 21:34作者:阿克苏摄影网 阅读:3876 评论: 0来自: 阿克苏数码摄影网

内容简介: 抓饭,维吾尔语称“波劳”,是新疆维吾尔、乌孜别克等民族十分喜爱的一种饭食,多净手掇食。羊肉抓饭主要的原料是用新鲜羊肉,胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸,然后再放洋葱和胡萝卜 ...

      抓饭,维吾尔语称“波劳”,是新疆维吾尔、乌孜别克等民族十分喜爱的一种饭食,多净手掇食。羊肉抓饭主要的原料是用新鲜羊肉,胡萝卜、洋葱、清油羊油和大米。做抓饭一般都使用铁锅,做法是先将羊肉剁成小块用清油炸,然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒,并酌情放些盐加水,炖煮约二十分钟,再把洗泡好的大米放入锅内,约四十分钟米熟后,抓饭即熟,适时将锅内的所有食材翻动搅拌,佐以凉拌菜即可食用。做熟的抓饭油亮生辉,味香可口。

       抓饭的花样很多,人们除了用羊肉做抓饭外,还用牛、马、鸡、鹅等肉做抓饭。除此之外,还用葡萄干、杏干等干果做抓饭,称之为甜抓饭或素抓饭。不过,无论哪种抓饭都离不开胡萝卜和洋葱。吃抓饭有一定讲究,传统习惯是,先邀请客人们坐在炕上,当中铺干净餐布。随后,主人一手端盆,一手执壶,请客人淋洗净手。待全部客人净手完毕后,主人端来几盘抓饭,按2-3人一盘的间隔置放在餐布上,客人们一番谦让后,即用手从盘中抓吃。用手指将米团成小堆后送入口中,故称为抓饭。但是,现在为了客人方便,主人一般都备有勺子,吃起来要方便很多。

       关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前,有个叫阿布艾里.依比西纳医生,在他晚年的时候,身体很虚弱,吃了很多药也无济于事,后来他研究了一种饭,进行食疗。他选用了牛羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点,很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗,半月后,身体渐渐地恢复了健康,周围的人都非常惊奇,以为他吃了什么灵丹妙药。后来,他把这种"药方"传给了大家,一传十,十传百,便成为现维吾尔族人普遍吃的抓饭了。这个传说是否真实,我们且不去考究,但抓饭是一种营养十分丰富的食品,却是实实在在的。清油、黄油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品,特别是胡萝卜被人们称为"小人参"和"地参"。用这样的原料做的饭,颇多裨益。

       羊肉(瘦):羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;羊肉营养丰富,对肺结核气管炎哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。  

       稻米:大米可提供丰富B族维生素;大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效;米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

       胡萝卜:胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症;胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的"充盈物质",可加强肠道的蠕动,从而利膈宽肠,通便防癌;维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质,有助于细胞增殖与生长,是机体生长的要素,对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义;胡萝卜素转变成维生素A,有助于增强机体的免疫轼能,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制,间接消灭癌细胞;胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,还有降压,强心作用,是高血压、冠心病患者的食疗佳品。


      维吾尔族人把抓饭视为上等美餐,为喜庆宴会和招待贵宾所用。现在抓饭也逐渐为其他各民族接受,成为家常美食。到了夏天,维吾尔族人吃的抓饭花样还更多一些。阿克苏的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种“毕也”(木瓜),有的还放鸡蛋和菜。最有趣的是在做好的抓饭上放一些酸奶子,称之“克备克波糯”,它既是上等的充饥之物,又是消暑解热的食品。不过,现在维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”,也就是包子抓饭。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭,把这两者合在一起,真是锦上添花。只有来了贵宾和亲朋好友,主人才会做这种饭来招待客人。


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