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阿克苏美食“托喀西”馕

时间:2017-1-8 19:50作者:阿克苏摄影网 阅读:2210 评论: 0

内容简介: “托喀西”馕是最小的馕,精致而秀气,直径和一般茶杯口那样大,厚约2厘米,还有更小的,就像小点心,色焦黄悦目,香气扑鼻,味道香甜,营养丰富。主要以面粉、牛奶、鸡蛋、奶油或清油、砂糖为原料。具有酥、软、松 ...
      馕是新疆维吾尔等少数民族最主要的传统面食品之一。“可以一日无菜,不可一日无馕”,是馕重要性的最好概括。馕的品种很多,大约有50多种,主要有肉馕、油馕、片馕、窝窝囊和芝麻馕。“艾克曼馕”是最大的馕,直径30~40厘米;“托喀西馕”是最小的馕,直径3-5厘米;“窝窝囊”维吾尔语叫“格尔黛馕”,是最厚的馕,厚7-10厘米;“片馕”四周厚,中间薄,最薄处仅0.3厘米。馕的主要原料为面粉,制作时可以根据不同口味配以鸡蛋、清油、洋葱、芝麻、牛油、羊油、盐、冰糖等。维吾尔族馕做工精细、香酥可口,含水份少,外干内酥,久储不坏,便于存放,一般打一坑馕可以吃十天半个月,省时省工,食用方便。

    “托喀西”馕是最小的馕,精致而秀气,直径和一般茶杯口那样大,厚约2厘米,还有更小的,就像小点心,色焦黄悦目,香气扑鼻,味道香甜,营养丰富。主要以面粉、牛奶、鸡蛋、奶油或清油、砂糖为原料。具有酥、软、松的特点,久放不会变质。

    维吾尔族谚语还说:“馕要掰成小块吃,话要想上三遍说。”馕的吃法有多种。最常见的是喝着茯茶或奶茶吃,也有泡在酸奶、沙枣汤里吃的。我认识吉木萨尔的一个酒鬼,将馕泡进白酒里吃,否则不过瘾。最好吃的是将馕掰碎,泡进羊肉汤里,馕泡得又软又有嚼头,吃起来肉汁味十足,满口浓香。切开一只西瓜,将馕块拌入西瓜瓤,这是夏天的吃法,有清凉解暑之功效。最有趣的吃法是南疆农民发明的,出门时将馕扔进缓缓流淌的水渠中,到下游地里埋头干一阵子活,馕漂过来了,也泡软了,送来了点心。
     新出炉的馕滚烫而完美,是麦面与火的结合,大地与阳光的飘香,它使我们懂得感恩,领会质朴与简单的要义—生命原本就不需要那些无意义的缀饰和奢华。这就是馕,一种古老食物给我们的启示。


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