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阿克苏美食“缸子肉”

时间:2016-3-20 22:05作者:阿克苏摄影网 阅读:2786 评论: 0蓝梦文化来自: 阿克苏数码摄影网

内容简介: 在新疆每一种传统美食都是人们生活中点点滴滴的汇聚,都是劳动人民智慧的结晶。 缸子肉有些地方也称作缸缸肉,顾名思义,是使用瓷缸子炖熟的羊肉。是新疆的一种特色美食。缸子肉诞生于上世纪60年代初,迄今有半个 ...
        在新疆每一种传统美食都是人们生活中点点滴滴的汇聚,都是劳动人民智慧的结晶。

       缸子肉有些地方也称作缸缸肉,顾名思义,是使用瓷缸子炖熟的羊肉。是新疆的一种特色美食。缸子肉诞生于上世纪60年代初,迄今有半个多世纪历史了。

       在上世纪60年代初,公社动员广大社员兴修水利。在工地上大家吃的非常简单,上级就派人买了许多羊和胡萝卜到工地上慰问大家。可到了工地上就傻眼了:做饭的大锅就那么几口,怎么样才能让那么多眼巴巴的人把这几头羊肉都吃上,还要速度快呢?一位维吾尔干部看着大家几乎每个人手里都有的,平时在工地上用来煮开水或熬粥的缸子,灵机一动。他让做饭的炊事员按人数把羊肉切成等分,一人一块羊肉和半个胡萝卜,再给些盐巴,一起分给大家。让大伙在野外拾上一些干柴,点上火自己煮肉吃,如此皆大欢喜!由于那个年代经常有大生产运动,这种吃法也渐渐流行开来,并传遍新疆。

       看似和清炖羊肉一样的烹饪方法,如今却已经很少有人在家里去做了。想品尝这种美味佳肴,只有到巴扎上的美食店铺里去寻找了。

       在阿克苏地区各县市城镇的巴扎上,烧烤始终是传统美食制作的主角。使用各种果木如苹果木、核桃木、沙枣木、杏木甚至胡杨木作为燃料既经济又实惠,味道十分鲜美。无论是烤羊肉串还是其他烧烤之后的火炭都可以用来炖煮缸子肉。

       慢火文炖是缸子肉最为独特的特点。据说开始炖煮一个小时内是无法吃上缸子肉的。很少有其他菜肴会炖煮这么长时间。

       新鲜羊肉、胡萝卜、鹰嘴豆是缸子肉最为经典的主要原料。若能再加上适量柯坪恰玛古是不是极好呢?其余调料各家或有不同,这几样主料可谓亘古不变。

        盛满主料的瓷缸一排排放在果木炭火上面的铁格栅上,经过长时间的煨煮最终涅槃成为汤清亮鲜美、肉酥烂纯香的经典美味!

       享用缸子肉的最佳主食是馕。当提前慢火文炖成熟的缸子肉放到炭火上重新加热后,她们会把鲜美清亮的肉汤分开到碗里,喜欢香菜的撒入适量香菜,其余酥烂纯香的羊肉、甘甜红润的胡萝卜、雪白细腻的柯坪恰玛古、酥软的鹰嘴豆点缀其间则盛在盘中。拿起馕或泡入汤中,或吃口馕品口汤。吃肉喝汤一顿大嚼,正可谓酣畅漓淋!


       新疆有句俗话:“最美不过缸子肉,最香不过缸子肉”这些曾经用来喝水、吃饭的大瓷缸从上世纪80年代就渐渐退出了历史的舞台,可缸子肉却流传至今,成为人们喜欢的一道美味。它凝聚着人们在艰苦卓绝的创业年代,建设美好家园的历史和情感,它从半个世纪前走来,或许还将走向未来!


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2016-3-20 23:24 上传

       如今在阿克苏地区各县市城镇的巴扎上还星星点点散布着缸子肉的摊点。然而,“缸子肉”究竟还能走多远也未可知!

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