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阿克苏美食“烤包子”

时间:2011-11-4 20:49作者:阿克苏摄影网 阅读:2276 评论: 0蓝梦文化来自: 阿克苏数码摄影网

内容简介: 烤包子(维语叫"沙木萨"和薄皮包子(维语叫"皮特尔曼吐")是维吾尔族同胞喜爱的食品。城乡巴扎的饭馆、食摊,多销售这两种食品,类如北京夹肉烧饼和天津的狗不理包子一样,很受顾客欢迎。有趣的是,当薄皮包 ...
       烤包子(维语叫"沙木萨"和薄皮包子(维语叫"皮特尔曼吐")是维吾尔族同胞喜爱的食品。城乡巴扎的饭馆、食摊,多销售这两种食品,类如北京夹肉烧饼和天津的狗不理包子一样,很受顾客欢迎。有趣的是,当薄皮包子蒸熟揭笼或烤包子从馕坑取出那阵子,厨师常提高嗓门,拉着声喊:依布拉音.艾利克斯拉木包子哎……"。据说这个依布拉音.艾利克斯拉木是几百年前的名厨,他做的烤包子、薄皮包子真是誉冠西域。于是后人就拿他的名字作为招徕顾客的牌子。  

        烤包子
        面粉倒入盆中,分次几次加入水,边加水,边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内饧20分钟。将面团分成等份的小剂子,压扁后用杖擀开,皮子要擀得很薄。

      擀面皮
       洋葱切丁,加入切碎的姜末,和1茶匙盐混合均匀待用。把羊腿肉切成5mm大小的丁,加入盐(1茶匙),孜然,香油和水搅拌均匀后,腌制5分钟。将洋葱倒入腌好的羊肉中混合均匀,馅儿就做好了。 

羊肉馅儿
       在面皮中间放上肉馅,像“叠被子”一样,包成长方形。


包包子
        烤包子所用的坑,叫“沙木萨吐努尔”,比一般馕坑要小。一般用小号的水缸,取去缸底,倒扣过来,四周用土坯垒齐,烤包子时,要往烧热的坑里洒些盐水,以防止包子脱落。把包好的包子贴在馕坑里,十几分钟即熟。


把包好的包子贴在馕坑里
       十几分钟后,包子就熟了。趁热食用味道最佳! 

馕坑中已烤熟的包子
       烤包子的营养价值:
       白面 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。   
       羊肉 羊是纯食草动物,所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一,可收到进补和防寒的双重效果。

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